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Umami, qu’est-ce que c’est ?

Dans les cours de sommellerie à l’ITHQ, on nous enseigne que la langue est capable de goûter, cerner : l’acidité, l’amertume, le sucré, le salé et l’umami. Ce dernier, qu’aucun étudiant de la classe ne connaissait, était surtout lié à la cuisine asiatique, aux champignons et aux algues aux dires du professeur.

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Le vin orange – Quand le boire ?

©vogue.com

Déguster, où, quand, comment et pourquoi ? Quand boire du vin orange ? Cette question n’est pas facile à répondre. Je me souviens avoir gouté une bouteille de Faugères Blanc (Languedoc) du célèbre vigneron Léon Barral dont la relève est aujourd’hui assurée par les fils, Didier et Jean-Luc.

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Les accords, mets et vins

On dit souvent que le vin agit comme lubrifiant social et qu’il s’apprécie en groupe… À cela, j’ajoute que le vin dégage un sens, une émotion, voir même un instant magique, lorsqu’il arrose un plat en tenant compte des diverses textures, arômes, éléments, etc.

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Le plaisir de la découverte

L’amour du vin : le plaisir de la découverte | TonSommelier.com

Mon premier vin était un rouge. Évidemment. Un rouge puisque les blanc nécessitent d’être mis à froid pour être bu, et que la jeunesse ignore la patience quand il y a une occasion pour boire !

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