Articles

Umami, qu’est-ce que c’est ?

Dans les cours de sommellerie à l’ITHQ, on nous enseigne que la langue est capable de goûter, cerner : l’acidité, l’amertume, le sucré, le salé et l’umami. Ce dernier, qu’aucun étudiant de la classe ne connaissait, était surtout lié à la cuisine asiatique, aux champignons et aux algues aux dires du professeur.

Lire la suite

La Sicile – Cépages blancs et terroirs

Mon plus grand plaisir concernant les vins siciliens, mise à part l’élégance des nerello mascalese d’Etna, à été de redécouvrir leurs blancs.

Lire la suite